子牛のほほ肉の場合:
マッシュルーム、トリュフ、パルメザンチーズには
牛ほほ肉の場合：エキストラバージンオリーブオイルを入れた鍋で野菜をローストし、赤ワインで湿らせ、ほぼ乾燥させます。次に、きれいにローストしたほほ肉、スパイスを加え、肉のスープで覆います。肉が柔らかくなるまで約1時間45分煮ます。ソースを濾し、減らして、すでに野菜がきれいになった頬に再び入れます。マッシュルーム、トリュフ、パルメザンチーズの場合：ネギ、エシャロット、マッシュルームを油とバターでよく刻んでポーチし、トリュフとクリームを加えて煮ます。最後にそれを振りかけ、パルメザンチーズを加えます。仕上げにハーモニープレゼンテーションを行います。
最後に、ハーモニックプレゼンテーションを行ってサーブします。
欧州連合から資金提供を受けています。ただし、表明された見解や意見は著者のみのものであり、必ずしも欧州連合またはスペイン農水産食品省の見解や意見を反映しているわけではありません。欧州連合も認可当局もそれらに対して責任を負うことはできません。
