Restaurante Lú Cocina y Almaのミシュランスターシェフ、フアンル・フェルナンデス氏が、子牛のほほ肉を使った驚きのサラダを用意しました。

準備

1. まずは鍋にオリーブオイルを少々入れます。
2. 暑いときは、子牛のほほ肉を炙ります。
3. ニンニク、タマネギ、ニンジンを加えます。 黄金色になるまで炒めます。
4. 子牛のほほ肉に水をかぶせ、肉が柔らかくなるまで弱火で4時間煮ます。

ドレッシング

1. 煮汁、酢、塩を加えてドレッシングを作ります。
2. オリーブオイルをゆっくりと加えて乳化させます。

メッキ

1. 子牛のほほ肉を薄くスライスします。
2. お皿に並べ、もやしを飾ります。
3. ドレッシングを加え、ハリッサをかけていただきます。