準備

1. まずほおをきれいにし、ほおを覆っている皮を取り除き、次に塩とコショウで味付けし、鍋またはフライパンで強火で少し炒めます。
2. 一方、玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにします。野菜をオリーブオイルで弱火で黄金色になるまで炒めます。もう一度肉を入れてから赤ワインを加えます。すべてを削減させます。
3. ワインが減ったら、アモンティリャードでも同じプロセスを行います。この段階で、月桂樹を加えて水で覆います。
4. 沸騰し始めたら火を弱火にして45～50分ほど煮ます。長い爪楊枝で頬を刺して、頬の柔らかさをチェックします。柔らかければ取り除き、フードミルで好みの食感になるまでソースを仕上げます。
5. 最後にタレが減ったほほ肉を鍋に入れて出来上がりです。

マッシュポテトのオリーブオイル添え

1. ジャガイモを選び、大きさに応じて電子レンジで約10分間調理します。熱いうちに皮をむき、ボウルの中でフォークでつぶします。
2. ジャガイモがよく潰れたら、エキストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えていきます。均一な混合物になったら、塩とコショウを加えて、おかずとしてほおと一緒に提供する準備が整います。

仕上げ

大皿にほお肉を盛り付け、ソースをたっぷりかけていただき、残ったソースをパンと一緒に食べて終了です。その隣にジャガイモのピューレを置くと、ほほの豊かな香り、伝統的な風味、柔らかさ、そして比類のない食感を楽しむことができます。